众办展食就餐群体特殊

中国消费者报贵阳讯（记者刘文新）8月17日，为群记者从贵州省市场监管局获悉，众办展食贵州省市场监管局、实事省教育厅、贵州构开省民政厅联合印发《关于推动学校和养老机构开展食品安全餐前查验工作的对学通知》（以下简称《通知》），要求学校、校养养老机构开展食品安全餐前查验工作，老机切实有效降低学校和养老机构集中用餐食品安全风险。品安

《通知》指出，全餐前查学校食堂和养老机构食堂的为群供餐对象主要为青少年、儿童和老年人，众办展食就餐群体特殊，实事身体抵抗力和免疫力均较低，贵州构开且食堂供餐量大，对学餐饮加工制作过程环节多、校养风险点多，食品安全风险相对集中。

记者了解到，《通知》分别对采取食堂自制方式供餐和配送单位供餐方式供餐的学校、养老机构的餐前查验内容作出详细要求，对每餐提供的饭菜质量和安全状况进行认真查验，确保食材烧熟、煮透；对每餐使用的餐饮具进行认真检查，确保餐饮具洗净、消毒。

据悉，查验内容主要涉及四个方面：

一、确保食材安全。食材从进货入库、出库至最终加工使用，中间存在多个环节和过程，一旦某个环节出现问题，如食材保存不当或未定期排查清理等，极易发生超过保质期、腐败变质等情况。因此，在加工制作前有必要对食材进行查验，确保食材新鲜、安全。

二、确保食材烧熟煮透。学校和养老机构食堂多为集中制售的“大锅菜”，容易因食材量大、翻炒不均匀等造成未彻底烧熟煮透，隐藏安全隐患。因此，在供餐前非常有必要对加工出的食品进行查验，确保其烧熟煮透，安全可靠。

三、确保餐饮具洗净消毒。学校和养老机构餐饮具用量大，清洗消毒工作量大、难度高，清洗消毒质量难保障，存在安全隐患。因此，在供餐前非常有必要对使用的餐饮具进行查验，确保其满足最基本的安全要求。

四、确保集中用餐配送食品安全。采取校外供餐单位集中配送的，食品从加工制作完毕到食用前的时间间隔普遍较长，对配送企业的保温冷藏等设施设备要求较高。因此，在供餐前非常有必要对集中用餐配送单位食品配送情况进行查验，确保其配送食品满足安全要求。